未来餐饮行业发展趋势如何?【餐饮人必看】

发布日期:2017-12-11 15:01:55

所属类别:行业动态

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人类把“吃”慢慢地发展成了“餐饮”后,直至到现在的烹饪多样化,操作规范化,运作程序化,经营连锁化的当今年代。餐饮行业发展趋势如何?


休闲餐饮发展空间大


近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。

与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。

来自咨询机构的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。

随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。



毛利率更高的轻餐饮将百花齐放


轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。

相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。

由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。


更多的品牌餐厅将加入互联网营销


自2015年起,各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例,几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。

百胜旗下的著名餐饮品牌的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌成外卖业务领域的正式合作。

据预测,未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。现下饿了么、美团外卖作为两大餐饮巨头瓜分市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。



私人定制抢市场


高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

顾客对个人体验的渴望不断上升,享受新潮的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出无人餐饮、享受便捷自助服务,即依据顾客对科技生活的要求、档次等因素打造独一无二的科技门店。

全自助一体化餐饮并不一定很奢侈,但一定是最能迎合年轻全体需求的方式。





智能厨房省成本


对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命,为了应对不断上涨的成本压力,他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备,厨房进入自动化的同时,餐厅也进入了机械化、智能化发展阶段。

餐饮化智能管理降低了餐饮门店的人力成本,以"云食安"为首的后厨管理系统,能做到后厨预警、库存监控、食物保质期监控等,以前专岗专职,有些岗位对服务人员的要求很高,大大增加了人力成本,出品质量还不够稳定。智慧餐饮的出现使得餐厅对后厨人员、服务人员的细节要求大幅降低,减少了人员成本压力,将更多的空间让与后厨经营。





餐厅智能化服务开始显现


餐饮市场已出现多家高度智能化服务的餐厅,从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。

很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从点餐、下单、送菜实现了自动化,并完成自助电子支付,比如前期报道的“玛格丽塔无人门店”,在轩亚人共同的努力下,完成一个个智能餐饮梦。

智能化服务不仅将减少人工成本,也对吸引顾客,提高营销很有益处。可以预见,中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。



长期经营餐饮的老板们都对行业有着无比敏锐的洞察力,机会稍纵即逝,行动最重要。在传统行业上能杀出血路的领先者都是不断的探索,求新求异,智能餐饮的变革将在行业内掀起一轮高潮。



智能餐饮

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